百香果味蛋糕卷

作者： 蛋糕mm

家有不吃奶油的娃，正巧友人送了一些上好的百香果，顺手撸一个蛋糕卷做早餐吧。 方子的比例基本来自做惯了的戚风，其实多次试验表明，上下差别一点问题不大，主要还是蛋白打发的程度，搅拌务必均匀以及最后要消气泡。 如果想要蛋香味更重，可以少5-10面粉，如果想要更细腻柔软的组织可以加多5-10g面粉。玉米淀粉是我的秘密武器，加上会让蛋糕更细腻，烤的时候也不容易鼓包。但是玉米淀粉不是必须，加不加都可以。

用料

• 百香果 2个（果汁约35g）
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 50g
• 低筋面粉 55g
• 玉米淀粉（非必须） 10g
• 牛奶 20g
• 玉米油 45g
• 盐 1g

百香果味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离

步骤 2

百香果要过滤，只取液体部分。我这两只百香果比较大，液体有35-40g。

步骤 3

蛋黄里加入玉米油，百香果，牛奶（牛奶和百香果汁总共55g，视百香果汁份量决定牛奶用量）搅拌均匀，然后筛入低筋粉。（如果有）筛入玉米淀粉。

步骤 4

搅拌均匀，不能有面粉结块。

步骤 5

把白砂糖和盐混合，分三次加入蛋白，打蛋器低速将蛋白打发至湿性发泡，状态如图所示。如果打至干性发泡，蛋糕就比较容易裂。

步骤 6

蛋白部分和蛋清部分搅拌均匀

步骤 7

大概是这样的状态。这时候开始预热烤箱，160度上下火。

步骤 8

在烤盘里铺好油纸（我用的三能28*28金烤盘）倒入蛋糕液，可用刮刀辅助表面整平。

步骤 9

重要！！！ 震出气泡，多震一会，这一步一定不能省。

步骤 10

放入烤箱，烤23-25分钟。图上是烤了10分钟的效果。

步骤 11

烤好后拿出烤箱，稍等一两分钟，然后拎着油纸把蛋糕从烤盘拿出来，放在烤架上继续降温，蛋糕不烫手还温热时候就可以接着进行下一步。冬天冷的快，这一步只需要冷却五到十分钟就可以了。

步骤 12

在蛋糕上面铺一张干净的略长的油纸，然后上下翻转蛋糕。放平，并小心揭开上面的油纸。

步骤 13

用擀面杖辅助把蛋糕仔细地卷起来，一定要卷结实了。（下厨房可以搜到很多卷蛋糕的视频）仔细一点的可以先把蛋糕的边角切掉，当然不切也能卷。

步骤 14

卷好了就这样压着晾两三分钟，然后就算定型成功，可以慢慢小心的揭开油纸了。

步骤 15

表面很完美！卷的也不错，但切的功夫有点差……

步骤 16

组织细腻，百香果的加入让蛋糕有种独特的清香，回味无穷。

步骤 17

（后补）也可以涂上喜欢的果酱，甚至是把过滤剩下的百香果的籽给涂上再卷起来。怎么喜欢怎么来吧，蛋糕卷真的是0失败率，烘培小白入门首选。而且从开始准备到吃上成品，总共也就一小时，相当快手了。

菜谱创建时间：2019-12-06 23:15:03