玉米油和纯牛奶倒入盆中用打蛋器搅拌到充分乳化
面粉和玉米粉过筛加入乳化后的牛奶和玉米油中,用Z字型或十字型的方法混合,不要混合太久,否则面糊会起筋
和好的面糊加入分离好的蛋黄,我喜欢用后蛋法,这样面糊比较细腻,不需要过滤(蛋黄和蛋白是最开始的时候提前分离好的,蛋黄用保鲜膜蒙住,免得结皮,蛋白滴入2滴白醋或者柠檬汁放入冷冻室,这样打蛋白的时候比较稳定)
面糊和好放在旁边(蒙上保鲜膜,因为怕起皮)
取出冷冻室里面的蛋白,加入三分之一的糖打到鱼眼泡的时候再加入三分之一细砂糖,打到轻微纹路再加入剩下的糖
蛋白状态打到干性发泡,打蛋头提起有尖角(此时可以去预热烤箱,烤箱180度预热5分钟)
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里面翻拌,要快速不能一直翻拌
再分别两次加入三分之一的蛋白霜翻版,或者切拌,翻拌太久会影响蛋白的稳定性,切记切记要迅速,不要胡乱搅拌
倒入提前铺好烤纸的烤盘里,蛋黄糊倒入烤盘刮平后轻震一下,震出蛋黄糊中的气泡,用牙签划破气泡
将蛋黄糊送入提前预热好的烤箱,中下层,180度20分钟
烤好的蛋糕胚出炉
蛋糕片切成要做芋泥盒子的盒子大小
底部放蛋糕片、一层芋泥、一层沙拉酱(因为要放肉松,我用的咸味沙拉酱)、一层肉松、再一层蛋糕片、一层芋泥、一层沙拉酱、一层肉松,看你盒子高度放,最上面一层铺上蛋糕片,挤上奶油
这个是没有奶油的,不喜欢奶油的不用放奶油,放入冰箱冷藏最少一小时,口感更好
来一口吧,美味停不下来,太爱这一口了,这个量我做了三个差不多280毫升的小盒子