汤种法 黑米芝麻小面包

作者： 程姜姜姜

第一次尝试汤种面包，非常成功，做出的面包非常柔软，做了紫薯和抹茶两种面皮，用了黑米馅和红豆奶酪馅。

用料

• 汤种 高筋粉20克，水100克
• 牛奶 120克（因不同品牌面粉吸水量不同，液体不要一次性加完）
• 金象高筋面粉 300克
• 糖 适量
• 黄油 20克
• 酵母 5克（白燕很好用）
• 抹茶粉或紫薯粉 根据需要适量加入
• 盐 3克

汤种法 黑米芝麻小面包的做法步骤

步骤 1

汤种制作的面粉和水比例为1：5，【小火慢火】搅拌至有刮痕，如图上状态即可。放凉备用。（用不完的可将面糊外表层紧贴保鲜膜冷藏，只要表面不发灰仍可使用。）

步骤 2

液体放面包机下层，酵母放面粉最上层，面包机搅拌，用后油法把面团揉至光滑。放进冰箱冷藏一晚后排气，再揉一会儿，按照自己的需求整形（或包馅：豆沙+马苏里拉芝士碎）然后放到烤箱，35℃发酵至膨大1.5倍大（我用了30分钟），拿出来刷一层全蛋液，170℃烤15分钟。（我是饺子包子都搞不好的整形废，还需要多加练习）

步骤 3

紫薯的这个包了之前做的黑米糯米黑芝麻馅（黑米，糯米黑，芝麻泡一夜，放面包机开启年糕模式）因为做的含水量比较大，所以打开后馅料会有点流动，蛮好吃的，是给爸爸食补的。

步骤 4

表皮超级柔软～

步骤 5

撕开会拉丝～可以看到里面融化了的芝士。

步骤 6

最后十分钟盖一层锡纸以免上色过度，因为锡纸没盖好，有一两个颜色重了。

步骤 7

因为是尝试，所以第一次做的总量不多

菜谱创建时间：2019-11-23 17:56:51