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小泽原味戚风的做法

小泽原味戚风

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作者: 紫色背天葵
紫色背天葵
这款戚风与普通戚风做法不一样,弹性好,不容易塌陷。口感而言,不是最好的,但绝对是最容易成功的! 6蛋(3个六寸):蛋白220克,糖140克,玉米淀粉12克;蛋黄100克,温水80克,玉米油80克,低粉130克。 4蛋(八寸):蛋白146克,糖90克,玉米淀粉8克;蛋黄66克,温水54克,玉米油54克,低粉86克。 以下为2蛋(6寸)配方:

用料

小泽原味戚风的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白蛋黄分离后,蛋白拿去冷冻。蛋黄中加入油,再倒入约四五十度的温水,筛入低粉后,用蛋抽一个方向画圈迅速搅拌至均匀。对蛋腥味敏感的可以加入一点朗姆酒,加香草精也可以。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白先用打蛋器挑几下,低速开打,搅散蛋白后,开中速打至蛋白非常蓬松。

步骤 3

分五次加入糖,打到蛋白有很明显阻力。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一次的糖和玉米淀粉混合均匀后,一次性加入蛋白中继续打发,打到阻力很大,有很厚重的感觉。很像做马卡龙时加入糖水后的蛋白的感觉。

步骤 5

打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中,拌匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模,烘烤。150度左右烘烤50-60分钟。用手按压回弹好,就是熟透了。

菜谱创建时间:2019-11-23 15:18:30
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