金昌鱼洗净待用。
把鱼两面都划菱形，稍微抹一点豆瓣酱，让鱼稍微腌渍一会入味。
葱姜蒜辣椒备好，同时锅烧热加油，注意做鱼时油比平时炒菜稍微多一点。
油六七成热时鱼上锅正反面稍微煎一下，然后葱，姜，蒜，辣椒，料酒，味极鲜爆锅，同时添水没过鱼。
待锅里鱼汤炖的差不多时就可以出锅啦！撒上香菜，美味的红烧金昌鱼上桌！
看看这鱼刺的特写！只有大刺，没有细刺老人孩子吃都不怕！
1.油比平时炒菜多一点。 2.锅里鱼汤一定炖的汤汁浓厚，这样的鱼才好吃。