第一步：将鱼洗干净，特别要注意一定要将鱼肚里的黑色膜清理干净，沥干水。
第二步：将几根整葱放入蒸盘里，鱼放在葱上，撒上少许盐，再将姜丝均匀撒在鱼上，待水烧开后再将装鱼的盘子放入锅中，大火蒸12分钟后关火。
第三步：将鱼盘从锅中取出，倒掉鱼盘里的水，将剁辣椒（或酱辣椒）撒在鱼上，在辣椒上面撒上少许切碎的葱花和香莱，将油烧开淋在铺好的葱花和香菜上，撒上一匙蒸鱼油，半匙生抽，色香味俱全的蒸鲈鱼就做好了。