薄壳用盐水浸泡半小时左右，让它吐泥，然后逐个把吐出来的泥丝清理干净，备用。
切蒜末、姜末、小米辣切粒。
金不换洗净，摘叶备用。
旺火厚油，爆香料头(姜末、蒜末、小米辣)。
料头爆出香味后，把薄壳、金不换一起放进去，放鱼露，快去翻炒至薄壳全部开口。
装盘上菜~
1、清理薄壳泥丝时要捏紧壳才不会把薄壳肉一起扯出来； 2、金不换整株洗净后再摘叶子； 3、需要全程大火，旺油； 4、薄壳翻炒至出锅全程不宜超过3分钟。