冷菜拼摆基础手法——排

作者： 叁行柒食

用料

• 黄瓜 1根

冷菜拼摆基础手法——排的做法步骤

步骤 1

选一根粗细较均匀的黄瓜

步骤 2

黄瓜切去两端，纵切对开一分为二

步骤 3

均匀一分为二

步骤 4

然后再将黄瓜继续沿瓜瓤中线一分为二

步骤 5

最后一根黄瓜一分为四

展开全部

步骤 6

步骤 6

用平刀法批去瓜瓤

步骤 7

去好瓜瓤的黄瓜条

步骤 8

将黄瓜条两侧进行改刀切平整，改刀修切成1.8～2cm宽的规格

步骤 9

再将表皮修切平整，这里不需要将黄瓜皮完全去掉，只要将黄瓜表皮修切平整即可。

步骤 10

最后改刀切成均匀的长方块，基础规格为长：3～3.5cm，宽：1.8～2cm，厚：0.8～1cm，根据盘子的内圈大小适当调节黄瓜块的大小比例。

步骤 11

第一层排列装盘，块数为10块

步骤 12

第二层排列装盘，块数为8块

步骤 13

最后一层排列完成，块数为4块

冷菜拼摆基础手法——排的小贴士

1.黄瓜尽量选择直一点，粗细较均匀的。 2.黄瓜一分为四要均匀。 3.去黄瓜瓜瓤时适当掌握黄瓜整体的厚度。 4.掌握好黄瓜的尺寸，保证每块黄瓜块大小均匀。

菜谱创建时间：2019-11-21 10:22:31