冷菜六手法--摆

作者： 美食煮张

冷菜六种手法：摆、堆、围、叠、排、扣（覆）。

用料

• 胡萝卜 1根
• 白萝卜 2段
• 豆腐干 1块
• 盐 10克

冷菜六手法--摆的做法步骤

步骤 1

如图准备好材料。

步骤 2

取一段白萝卜切1CM厚的片。

步骤 3

再把片切成1厘米的条，再把条切成如图中的菱形块。菱形块的大小不能超过2厘米。

步骤 4

在碟子中间进行第一层一圈摆放。

步骤 5

以此类推往上摆，每摆上一层往中间收口0.5厘米，每一层摆在下面一层的块与块之间的位置。越往上收口越小。

步骤 6

一共5层

步骤 7

豆腐干切片，厚度1厘米。豆腐干比较难切，要主要片不能切斜。

步骤 8

将片切成1厘米的条。

步骤 9

将条切成如图菱形块状。菱形块的大小不能超过2厘米。

步骤 10

在碟子中间进行摆第一层如图。

步骤 11

以此类推往上摆，每摆上一层往中间收口0.5厘米，每一层摆在下面一层的块与块之间的位置。越往上收口越小。

步骤 12

最后的成型如图。一共5层。

步骤 13

胡萝卜切丝，粗细0.15厘米，长度12厘米。

步骤 14

白萝卜滚料片，厚度0.15厘米，长度1米。

步骤 15

切好的片用盐水浸泡泡软待用。

步骤 16

片吸干水分。

步骤 17

用胡萝卜做心，卷入白萝卜片里面。注意要卷紧。

步骤 18

卷好的萝卜卷。

步骤 19

一份9条萝卜卷，粗细在直径0.8-1厘米之间。尽量做到粗细均匀。

步骤 20

切成菱形块待用。

步骤 21

如图在碟子中间摆成圆圈形状。

步骤 22

中间垫一点边角料的萝卜片，再进行第二层的摆放。第二层放在第一层的块与块之间，后面的摆放层次以此类推。

步骤 23

以此类推，每摆放一层往中间收拢0.5厘米，最后一块菱形块收口。

步骤 24

一共5层。最下面的一层最多，面最大，越往上越小，注意收口。

冷菜六手法--摆的小贴士

注意： 1、切菱形块的厚片1厘米，条的宽度1厘米，菱形块大小不能超过2厘米。菱形块大小要尽量做到一直。 2、摆的时候第一层是最大的，绕碟子的内边摆放，第二层在第一层的块与块之间进行摆放，第三、第四层以此类推。 3、3个作品高度一致，大小一致。

菜谱创建时间：2019-11-25 20:11:12