✔ 豆腐焯水：将豆腐洗净后切成四方丁，倒入烧水的锅中，煮使豆腐受第一次热，再加入酱油、少量食盐，豆腐变色后捞出豆腐备用。
✔炒牛肉臊子： 锅里倒油，锅热后倒入牛肉绍子，炒至牛肉变酥和变色后，捞出牛肉末备用。
✔ 炒底料：在锅里加入豆瓣酱、海椒面、豆豉炒匀，再加入适量蒜泥炒至发香，再在锅里加入适量高汤和炒好的牛肉绍子，炒匀。（注意：保持高汤只没过豆腐的百分之50）
✔豆腐入锅： 在锅里加入切好的豆腐，保持豆腐的形状炒制的时候用勺的背面，不能太大力，在炒的过程中不能回勺，保持一个方向。
✔ 加入酱油、豌豆淀粉：在锅里加入少许酱油提色。豌豆淀粉加入两匙清水勾兑清芡，调成小火，水芡分三次少许加入锅中，小心翻炒。
✔收汁出锅： 在起锅前加入切好的蒜苗，炒至亮油收汁后出锅装盘，再撒上花椒面即成。
Q: 为什么麻婆豆腐要勾三道芡？ 第一道芡：使味道更好的融入到豆腐里。 第二道芡：起更好的拉力作用。 第三道芡：使豆腐彻底粘合，不再吐水出来。 · 陈麻婆豆腐色泽红亮，豆腐形整不烂，一碗里面包含了乾坤：麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫 八种滋味。