含私房秘诀的秃黄油教程

作者： 听歌的卡卡

没有什么特别难得地方，按提示做都可以做的出好吃的秃黄油。 葱蒜这一类的东西，熬的程度火候决定了最后成品的优质程度，要有耐心熬，香味才会充分析出，也就是所谓的美拉德反应。 通常用植物油熬葱蒜，蟹黄蟹膏下锅之后再加猪油来熬。调味简单，端看原料，是老派烹饪的珍贵之处。 ​​​

用料

• 大闸蟹 20只
• 植物油 200克
• 猪油 100克
• 小葱 一小把 只取葱白
• 红葱 4颗
• 蒜 8瓣
• 姜 几大片
• 花雕 古南丰6年一勺
• 香醋 少许

含私房秘诀的秃黄油教程的做法步骤

步骤 1

葱白，红葱，蒜，姜，全部切末，下植物油小火炸金黄。糖化充分，香味浓郁。

步骤 2

大闸蟹只要蟹黄蟹膏，我是蒸熟螃蟹后拆出来的，这个季节的蟹膏异常肥美。比例是蟹膏和：蟹黄=2：1。

步骤 3

蟹黄蟹膏下锅后加一大勺猪油，继续熬，熬出橙亮色的蟹油，锅边淋一些花雕，我用的是古南丰6年。 继续小火熬大概十五分钟左右，根据实际的量来调整时间，熄火锅边淋一点醋，拌匀。

步骤 4

成品大概就是这样的。 热的很好吃。

步骤 5

一般会拌饭吃。

步骤 6

炒饭，可以做出蟹黄锅巴。

步骤 7

秃黄油拌面。

菜谱创建时间：2019-11-18 13:37:57