首先花生米过油处理酥碎
胡萝卜和莴笋切丁备用,小葱切成小段备用
鸡胸肉切丁后,加入蛋清、胡椒粉、食盐、鸡精、料酒、食用油、淀粉,然后进行搅拌腌制入味备用。
干辣椒和蒜切断和切片备用
胡萝卜丁和莴笋丁下锅过水(水中加入食用油可以使胡萝卜和莴笋保持颜色)
过水后捞出备用
锅中加入适量食用油,将腌制入味的鸡丁倒入进行炸
炸至鸡肉丁定型以后捞出备用
起锅烧油,首先加入葱段和干辣椒还有豆瓣酱炒香,再依次加入鸡丁、胡萝卜丁、莴笋丁和提前准备好的花生米进行翻炒
再依次加入食盐、鸡精、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉水进行搅拌,翻炒两分钟成品就可以出锅啦。
胡萝卜丁和莴笋丁再过水时加入少许使用油保持菜的颜色亮。腌制鸡肉丁时也加少量的使用油,以防止鸡肉丁在下锅过油时粘锅和黏连。