准备一个无水无油的罐子，放入5勺剁椒。
嫩姜切片，别太薄，2mm左右。
放入适量盐和糖，拌匀，静置半小时左右直到析出水份。
把静置完的姜放入剁椒中，夏天放半天就可以吃了，冬天得放一天，如果想过两天再吃的话，可以把罐子放进冰箱，这样保存时间长一些。