牛肉买的里脊肉。牛肉切片，同一元硬币厚。横刀切断牛肉纤维。
苹果切片，用手攥出苹果汁。
苹果汁可以去腥，还可以让牛肉纤维变软。腌制10分钟。这时我们准备其它材料。
把青笋叶切一下，青笋切片。葱姜蒜都切末。
加少于油，盐把菜炒断生。放到容器。
放在小盆里面。这时候把牛肉加半个蛋清，淀粉上浆。再用油封起来，忘记拍照片了。上浆很重要。
锅里放油，加豆瓣酱，蒜末，姜末，辣椒面炒香。加入开水煮两分钟，让汤入味。
转小火，加入牛肉片，稍等20秒，轻轻推它。变色后加入淀粉勾芡，水煮肉要欠汁浓才好吃。
倒入盆里，上面放花椒面，辣椒面，蒜末，葱花，用热油浇。
加上笋叶切的细丝点缀。
开始吃饭。
上浆，腌制，水煮时候火候都很重要，要不然不嫩。