吴克己老师•香草天空吐司

作者： 好吧我不是圆圆

买了吴克己老师的〈职人手感吐司〉一书，准备把书上吐司一个个撸一遍（flag已立😂）由于书上吐司都是6条8条大批的用量，在这里换算一份用量，自用帖！就从这个名字最美好的香草天空吐司开始～

用料

• 高粉 235g（王后吐司粉）
• 干酵母 2.5克（新鲜酵母✖️3）
• 盐 3克
• 砂糖 23克
• 蛋黄 34克
• 全蛋 56克
• 牛奶 79克
• 黄油 67克（安佳总统皆可）
• 香草籽 1克

吴克己老师•香草天空吐司的做法步骤

步骤 1

用的是这个香草荚，这真的是一个需要斥巨资的吐司

步骤 2

把香草籽取出来放在砂糖中

步骤 3

剩余的香草荚也放在砂糖中 可以萃香草糖

步骤 4

把面粉挖个坑，埋酵母，放入鸡蛋，牛奶，香草糖，到面团开始扩展阶段放入黄油和盐。具体请看我的上一篇文章 完全牛奶吐司的WI。吴克己老师有tips 酵母不挖坑埋的话，可以面粉鸡蛋牛奶香草糖先成团，然后加酵母，也可以有效防止酵母失效。

步骤 5

一发。原书中为隔夜冷藏法。密封，放冰箱冷藏一夜后退冰至16度再整形。温度过低容易造成面团撕裂伤。

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步骤 6

步骤 6

周末有时间就换成了直接法。美味不用等到明天啊。一发之后整形。将面团分割成约80g，6个。搓圆，松弛20分钟。

步骤 7

排气后搓长条，每三条编辫子，共两个辫子一起放入吐司盒中。开始二发。约70到80分钟。（忘记拍图了，先放书上的图片，下次补）

步骤 8

二发到吐司盒八九分满，刷全蛋液。

步骤 9

上火160度 下火220度 烤8分钟后顶上加盖锡纸，避免上色过深。一共烤25分钟。

步骤 10

简直是牛奶与香草的圆舞曲～

步骤 11

开吃！拉丝，超级香软～

菜谱创建时间：2019-11-17 13:18:18