分离蛋白和蛋黄,蛋白的容器要确保无水无油。 将玉米油放入微波炉,高火加热两分钟;筛入低筋面粉,搅拌均匀,加入牛奶拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀至细腻无颗粒状,盖好备用。
拌好的蛋黄面糊状态。
蛋白加入几滴白醋,一次加入配方的细砂糖用电动打蛋器搅拌,打至图中的大弯钩状态即可。 *如蛋白打至干性发泡,烘烤过程中蛋糕易开裂。 *打发蛋白之前请用145度预热好烤箱。
蛋白霜与蛋黄糊用翻拌手法混合均匀;倒入铺了油纸和纸片的模具里,轻震几下。
打发蛋白之前请将烤盘加水放入烤箱最下层,预热好烤箱。 把装了蛋糕糊的模具轻轻放入烤盘的水中,最下层,145度,水浴法烘烤60分钟~70分钟。 *温度和时间请按自家烤箱的实际温度来调整。
出炉后轻震两下,不用倒扣,移放到烤网上,撕开侧面的油纸,彻底晾凉,用锯齿刀切块食用。