🌿🎋🌕艾草汁青团

作者： 宁宁TX

偶尔发现有片满是艾草的地方，两眼发光🌟🌟马上摘了些回家. 艾草在春天清明之际最为鲜嫩，不过能在入冬之际仍然采到这么一些，还是让我分外惊喜. ⚠️⚠️ 艾草汁的份量仅作参考，可以自行调整，觉得粉团干的就适当增加一点. ⚠️⚠️鲜榨的艾草汁放置时间长了会氧化，蒸过以后也会氧化，会相对没有这么翠绿. 一般放冷藏三天内要用完，用不完的直接丢冷冻保存，可以用上一年左右.用的时候再取出来解冻. ⚠️⚠️艾草的鲜嫩程度也直接影响艾草汁的颜色.

用料

• 黑芝麻馅料
• 熟黑芝麻粉 150克
• 细砂糖 50克
• 猪油/椰子油 50克
• 椰丝 适量（可不加）
• 艾草外皮部分
• 糯米粉（三象牌） 200克
• 艾草汁 180克（仅作参考）
• 开水（澄粉用） 100克
• 澄粉 60克
• 猪油/椰子油/植物油 30克

🌿🎋🌕艾草汁青团的做法步骤

步骤 1

采了很多的艾草叶子，要清洗干净，我这些已经开花很老了，不过我只要汁液，会滤渣，不影响.

步骤 2

烧一锅水，倒入适量小苏打，倒入艾叶，大概煮1-2分钟，捞起，过凉水.稍微挤一下水分，放入破壁机打碎.这里要务必注意每片艾草都要浸泡煮到位.

步骤 3

关于颜色，小苏打的加入可以保持颜色鲜艳.（绝对没有调色的原汁照片，绿得不要不要）

步骤 4

过滤掉渣子，得到艾草汁，碧绿碧绿，味道好闻，正点.

步骤 5

手动滤出来的渣子，有些人喜欢把渣子一起放进去做，也可以的，自己口味调整.

步骤 6

下面来做芝麻馅料，熟黑芝麻打碎，我直接买成品，加入适量椰丝（可不加），再倒入糖，油，混合.

步骤 7

搅拌.

步骤 8

我这里用了椰子油，用猪油要比较香.

步骤 9

搅拌好的状态，裹上保鲜膜，放到冷藏凝固.

步骤 10

材料合集，我这里用的三象糯米粉，澄粉是市场随意买的，不知道牌子.感觉三象糯米粉比较吸水，自己随意调整艾草汁份量.

步骤 11

澄粉 一次！一次！一次！倒入全部开水，马上！马上！马上！搅拌成团.

步骤 12

把椰子油，糯米粉，艾草汁全部倒入澄粉团中揉搓成团.

步骤 13

艾草团.（很干燥的秋天，揉搓完拍个照，找个保鲜膜的时间，感觉表面就要开始干了😒）

步骤 14

分成30克/个小剂子，用湿布或者保鲜膜覆盖，包入芝麻馅料，芝麻馅料我比较随意，15-20克/个.记得备用的小剂子要覆盖起来，避免干掉.做一个取一个.

步骤 15

包好的团子，也要保鲜膜覆盖上，我拍照才拿起来的，芝麻馅料在蒸的时候会塌陷，团子最后会扁下去，所以蒸的时候要分开一点放置.

步骤 16

我最后为了得到圆团，表面刷了点油，再卷上收缩膜蒸.凉水入锅，放上青团，大火蒸15分钟.

步骤 17

软软糯糯，微甜的黑芝麻馅料，如果再打细腻，加入猪油或者椰子油后，馅料可以做出流心的感觉，就是我比较懒，简单做个碎料就算了. 关于保存，青团放凉以后，表面轻刷一层油，用保鲜膜包裹起来，室温可放置3天，吃的时候再热蒸一下就可以.

菜谱创建时间：2019-11-10 22:16:39