①酸菜、葱白、干辣椒分别切段，姜切片，蒜切末备用
②鱼骨肉分切开；鱼头切两半，砍掉鱼尾（自己不会的可以买鱼的时候让老板帮忙切），然后鱼肉斜刀切薄片，再装盘中，分别加入：料酒、盐、淀粉、鸡精腌制10分钟左右。
③热锅下油，加入酸菜翻炒变色；再分别加入冰糖、葱白、姜段、蒜末、料酒翻炒入味，装盘备用。
④热锅下油，分别加入葱、姜、蒜、八角、小茴香（喜欢麻的可以再加入花椒）翻炒，再加入辣椒王酱翻炒出香味，再加入清水1大勺，烧开后再入刚才炒好的酸菜，加入料酒，盖上锅盖烧5-8分钟左右
⑤把酸菜捞出装入大盘里，然后把腌的鱼片依次放入锅里煮熟，再连带鱼倒入刚装酸菜的盘里。撒上葱段点缀ok！
鱼肉鲜嫩、汤汁酸爽！