红糖中空戚风（2个15cm）

作者： 花汏叔

因为是寄给别人忘了拍照 下次再补 ~ 自从妈妈上次吃过红糖可可饼干 然后就很喜欢红糖的味道 方子原型是@supersuper超超超 http://www.xiachufang.com/recipe/102882732/ 由于我没有玻璃瓶顶着晾凉所以换算了自己的常用尺寸 家人都不嗜甜 并且调整了一点点

用料

• 鸡蛋（带壳60g左右） 5个
• 玉米油/色拉油 50克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 125克
• 红糖粉 125克（喜欢甜的可以加20-25g）

红糖中空戚风（2个15cm）的做法步骤

步骤 1

分蛋清与蛋黄 蛋清放冷冻备用 蛋黄一旁备用

步骤 2

油跟牛奶混合成略粘稠液体 似乳液状

步骤 3

筛入低筋面粉 已“Z”字形混合均匀 （勿用画圈圈 不仅难混合并且容易产生面筋）

步骤 4

把蛋黄加入面粉混合物（步骤3） 继续以“Z”混合 混合好的蛋黄糊提起是绵绵丝绸飘落 并且190℃预热烤箱 （烤箱预热温度要比烘烤温度高15-20℃ 才能确保进炉时烤箱温度跟烘烤温度相近）

步骤 5

制作蛋白霜：红糖分三次加入蛋白里打发到湿性状态

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步骤 6

步骤 6

先取1/3-1/2蛋白霜与蛋黄糊混合 （由于蛋黄糊绵绵状态 与蛋白霜相性 我比较喜欢用蛋抽混合均匀 手法跟刮刀一致 以2点钟方向往8点钟方向翻拌）

步骤 7

把混合好蛋黄糊倒入蛋白霜 或 把蛋白霜加到蛋黄糊（都可以 怎么方便怎么来） 继续翻拌混匀

步骤 8

入模具 震掉大气泡 入炉170℃烤35-40分钟 （自行结合参考自己家的烤箱温度 不要全部照做

红糖中空戚风（2个15cm）的小贴士

1.打发蛋白的时候要注意没有全部粉碎的红糖粒溅出 2.牛奶常温更容易跟油混合 3.面糊状态是绵绵丝绸飘落 如果水状 下次可适量增加低粉 （因每一款面粉吸水性不一会有所影响 高粉也是） 4.预热烤箱记得提高15-20℃ 方子的温度为实际温度 请先测自己的烤箱实际温度差异 以免烤不熟/烤焦 5.基础手法问题请大家另外搜索 本人只分享配方不参与教学

菜谱创建时间：2019-11-06 18:25:16