1.带鱼洗净切段，两面分别划上几刀，以便更好的入味。
2.蒜、姜洗净切末，准备一个小碗。
3.用图2的碗来调个汁，1碗料酒、1碗醋、3分之1碗生抽、半碗糖、5分之1碗盐、1小勺鸡精、1整个大蒜和1块生姜。这是7条带鱼的量，大家一定要酌情减量。另外盐不要放太多，咸了就不好吃了，喜欢吃酸甜的糖醋可以多放点。
4.腌制2小时，腌制过程中要去翻动几次，以便入味均匀。
5.开始晾晒，晾晒过程中偶尔要去翻动一下。
6.晾晒一天，差不多这样就可以了，不要晒的太干。(天气好的话半天也够了)
7.锅里倒入适量的油，油温3--4成热的时候放入带鱼，炸制过程中油温不要太高，还要不停的翻面。
8.炸至两面金黄即可。晒干后放冰箱冷冻，吃多少做多少，炸好的鱼要趁热吃哦!炸好的鱼还可以用来做海鲜面，也可以和白菜一起烧。(马鲛鱼、小黄鱼都可以用这种方法制作）