处理虾。用剪刀剪去虾须,虾爪和虾嘴部分,方便我们入口的同时,也更加美观。 然后煎开虾背,用牙签挑出虾线,清洗干净。
虾全部处理好以后,放入1勺料酒和1小勺腌制15分钟。
腌制的时间里,我们来准备配料。把大蒜,洋葱,姜,红辣椒,香葱全部都切成末。
然后我们来准备椒盐。中小火把锅烧热,放入茴香和花椒,炒的时候不断搅动,让食材受热均匀的同时也防止食材烧焦。炒到都出香味了,花椒可以轻松捏碎,倒入白芝麻和盐,继续炒1分钟左右。
炒好的食材全部倒入捣蒜器中,捣碎即可。粗细度可以按照自己的需求来,我比较喜欢稍微粗一点的。(tips:家里有搅拌机当然也可以用,但是没有手捣出来的香哦。什么工具都没有的,把食材全部放入一块布里,然后用擀面杖或者其他类似的东西把食材压碎也可以)
腌好的虾,把碗里的腌料全部倒掉,然后放入2小勺淀粉,抓拌均匀。
锅里倒入适量油,(油稍微多一点没关系的多余的虾油可以用来炒菜或者下面,非常美味。)中火烧至7成热以后,放入虾,炸至两面金黄,外皮有些酥脆的状态,捞出备用。
锅里留一勺左右油,放入切好的蒜姜洋葱末,中小火炒出香味以后,放入炸好的虾和椒盐,翻炒均匀即可。
出锅前撒上一把葱花即可!
一道外酥里嫩,椒盐香味诱人的椒盐虾制作完成。外壳炸的脆脆的,甚至可以连壳一口吃掉一整只虾!虾的鲜香嫩融合着椒盐的香味和独特的麻,让人食欲大开,欲罢不能。
1.用自制的椒盐。椒盐制作方法已经教给大家,很简单,大家也可以一次多做一点,干燥密封保存。关于椒盐的比例,没有绝对,喜欢麻的,多加花椒,喜欢麻和香平衡的,建议用我的方子试试,后续再根据自己的口味调整。 2.先腌虾再放淀粉,不要淀粉,料酒一起放入。腌制虾的腌料不要留着,要完全倒掉,再放入淀粉抓拌,不然虾会有一股料酒味。 3.虾两面炸至金黄以后,不要立即出锅,要确认虾壳已经有酥脆感了捞出,这样的口感才是最棒的。