淮山切片，放入加了白醋的清水中浸泡。木耳泡发，彩椒切菱形片。酱油和清水调成酱油水备用。
淮山入沸水锅中灼半分钟，快速冲冷水后倒入冰水盆中。木耳飞水后沥出。
锅中放油少许盐放入彩椒炒熟后盛出
锅中再次放油，爆香姜末。图片是姜片，用姜末更好。
入木耳翻炒，听到有木耳滋滋响时加少许盐，酱油水一起入锅翻炒
倒入淮山少许盐一起炒两分钟
关火后再倒入彩椒拌匀即可出锅。
1,如果考虑到物性，淮山更适合做煲仔，黏液蛋白比较少流失。想要口感爽脆就炒着吃。看自己的选择吧。 2,酱油不宜放多，并且要先放，倒入淮山后就不可以加酱油了，不然影响淮山的洁白。