酸菜炒蛋皮

作者： 月古517

小时候经常吃的一道菜，自己家的土鸡蛋，自己家洗的红薯粉，还有自己泡的酸菜。只不过小时候的吃饭跟多是烧汤，因为这样会显得份量更多，也更耐吃一点。

用料

• 鸡蛋 2个
• 红薯粉 2大勺
• 酸菜 1小颗
• 大蒜苗 1根
• 油 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量

酸菜炒蛋皮的做法步骤

步骤 1

碗里放两大勺红薯粉，加水搅拌均匀无颗粒。

步骤 2

搅拌均匀之后加入两个鸡蛋和少量的盐打撒备用。

步骤 3

锅烧热下两勺鸡蛋液煎熟，我是28厘米的平底锅，总共煎了3张蛋皮。

步骤 4

蛋皮出锅之后折叠切粗条。

步骤 5

锅里放少量的油，油热加酸菜炒出香味之后加一点盐调味。

步骤 6

加盐之后锅里下蛋皮翻炒均匀，1分钟后加2小勺的蚝油提鲜。

步骤 7

出锅前加一些蒜苗段和适量的干辣椒，蒜苗出香之后就可以出锅装盘了。

步骤 8

用的之前泡菜剩的干辣椒，颜色比较鲜艳。

酸菜炒蛋皮的小贴士

我用的不粘锅煎的蛋皮，煎的时候是没有放油的，用铁锅的话，要放点油再煎，不然会糊。 少放点蛋皮，用酸度高一点的酸菜和辣一点的辣椒，加上高汤就是一个酸辣开胃的蛋皮汤了。

菜谱创建时间：2019-11-01 20:11:31