茄子洗净切条状。
放入1勺盐抓匀后放置15分钟以上，出水后洗净沥干水分。
锅中放油（炒茄子油需要放多点），放入茄子条大火翻炒5分钟左右。
翻炒至茄子变软。
加入蒜末、适量盐翻炒均匀。
放入1少蚝油翻炒均匀，撒葱花。
炒茄子需要多油多蒜。