酥掉渣的蛋黃酥

作者： 深谷幽兰_95pl

蛋黄酥深受大家的宠爱，因为它酥的不要不要的，是无法拒绝、美味诱惑的点心。蛋黄酥是传统中式糕点的代表，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，又酥又软。出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 250克
• 糖 25克
• 水 110克
• 猪油 85克
• 油酥
• 低筋面粉 175克
• 猪油 85克
• 馅料
• 咸鸭蛋黄 20个
• 红豆沙 500克

酥掉渣的蛋黃酥的做法步骤

步骤 1

用料称好备用

步骤 2

将面粉和糖倒入容器内拌匀，先加入猪油搅拌，最后倒入水继续搅拌均匀

步骤 3

揉搓成光滑的面团，套上保鲜袋,放进冰箱冷藏松弛半小时。然后拌好油酥，同样放冰箱冷藏备用。

步骤 4

咸蛋黄倒入料酒腌制5分钟，上烤箱180度烤5分钟

步骤 5

取25克红豆沙将蛋黄包裹揉成圆

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步骤 6

步骤 6

蛋黄豆沙圆放入冰箱冷藏

步骤 7

水油皮切成每份23.5克、油酥每份13克，揉圆盖上保鲜膜备用

步骤 8

用手将油皮按扁，将油酥包入其中

步骤 9

用擀面杖把面团一前一后擀成牛舌状，然后由上往下卷好

步骤 10

备用

步骤 11

再用手压扁，同样一前一后擀成小长条再卷好

步骤 12

用手将面团压扁，往四方面压，中间厚外边薄，把馅料包入，收口

步骤 13

刷两边蛋黄液再撒上黑芝麻

步骤 14

放入烤箱中层180度烤25分钟

步骤 15

新鲜出炉

步骤 16

漂亮吧！

步骤 17

香喷喷酥掉渣

步骤 18

装盒

步骤 19

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酥掉渣的蛋黃酥的小贴士

和面团的时候，大家最好用猪油，然后在里边稍微加上一些细砂糖，醒面30分钟左右。为了让我们做出来的饼皮特别酥脆，一口就掉渣。烤箱温度视大家自家的情况而定。如果没有中筋面粉，可以用高筋面粉和低筋面粉各半调制。蛋黄酥是我们茶点不错的选择！

菜谱创建时间：2019-11-01 00:48:05