先做甘纳许：栗子泥、淡奶油放入小锅中加热煮开。
冲入切碎的巧克力中，静置1分钟左右，然后搅至顺滑。再加入朗姆酒搅匀即可。
将模具底部封保鲜膜，放入托盘中，倒入甘纳许，密封，冷冻定型。
制作蛋糕底：全蛋打散，筛入杏仁粉、糖粉、低筋面粉，搅匀。
用打蛋器打发至面糊浓稠且能滴落的状态。
倒入融化的液态黄油，混合均匀。
蛋白打至7成发，分次与面糊混合。
挤出一个4寸圆形和一个6寸圆形的蛋糕底，震烤盘，入炉。 180度8分钟左右，表面上色即可。
制作栗子慕斯：栗子泥、淡奶油、细砂糖混合后隔水加热搅至顺滑。 加入提前泡软的吉利丁，搅匀，离火。
待栗子糊降温至35度以下时，加入朗姆酒搅匀。 再加入打至6成发的淡奶油（像酸奶状，有流动性，且有纹理），分次混合均匀。
组合：将蛋糕底用4寸和6寸慕斯圈刻出规整的圆形，待用。 6寸慕斯圈底部封保鲜膜，放入托盘中
倒入一半的栗子慕斯糊，用勺背刮向模具四周。
在中心位置，放入甘纳许。
再倒入薄薄一层栗子慕斯糊。
放上刻好的4寸蛋糕底。 并倒入剩下的慕斯糊，用抹刀抹掉多余的慕斯糊。
并放入另一片6寸的蛋糕底，保鲜膜密封，放入冷藏定型。
脱完模具的蛋糕，栗子慕斯糊面向上(表面平整)。
先筛上一层防潮糖粉，再筛上一层防潮可可粉即可。