先将鸡腿底部靠近脚踝的那根筋剪断，然后顺着筋向鸡腿上部剪开一个口子，这样鸡腿肉就能翻出来了，将下面的肉与骨头分离，冲洗干净血水，用料酒蚝油生抽腌制十分钟，腌制的用量就是薄薄的抹匀鸡腿就行。
先裹干淀粉，再沾鸡蛋液，最后裹一层面包糠。中间那碗是干淀粉。
油温加热到丢个面包糠进去，有小泡泡就可以炸了，油温不要太高，外面容易糊。小火慢炸。
可以拿着腿骨炸，直至金黄，放一边晾凉。油锅也关火，等油温稍微降低。
五分钟左右表面凉了，复炸一遍，这时把腿骨也放进去。晾凉复炸的目的是，避免鸡腿里面没熟，外面又炸焦糊了。一定是小火慢慢炸，不能急。
金黄带一点焦褐感时就好了，具体炸多少分钟要自己掌握，因为每人的锅子，火候，都不一样，没有固定数值，观察鸡腿状态就没问题的。用吸油纸吸一吸油。
用锡箔纸把鸡腿骨裹起来，骨头部分没有肉的，这样就既不会浪费也不会脏手啦。用沙拉酱、千岛酱、酸奶调个酱汁。当然你喜欢啥也可以换其他酱，辣椒酱都行，随自己喜欢。