鸡翅从中间斩成两截，用少许生姜粉（没有生姜粉就算了）、一勺料酒、一勺耗油腌制半小时。
大葱切寸段，姜切片，板栗洗干净，待用。
板栗水分擦干，锅里稍微多放点油，小火加热，把板栗放进锅里，然后中火翻炒一会儿，尽量把板栗的表皮炸干，然后盛出来备用。这样处理后待会儿板栗不会被焖烂。
锅里留一点底油，小火微热，把腌好的鸡翅沥干水分后放入，同时放入葱段姜片和一片香叶，快速煸炒，慢慢开到中大火炒到鸡皮看起来金黄有香味，淋入两勺料酒继续炒几下，然后放入小半勺白糖、淋入一勺生抽和一勺耗油、小半勺盐，加入板栗一起炒均匀，加入一碗热开水，水量与鸡翅齐平即可，沸腾后改小火，加盖焖二十分钟（中间尝下汤汁咸淡味），到时间后如果汤汁多就大火收一下。