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栗香芒果慕斯

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作者: 更爱甜食
芒果与栗子的组合,口感比较新颖~~

用料

栗香芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

首先把材料都配齐,操作时不会有太大误差。

步骤 2

牛奶、 色拉油 、糖放入盆中充分混合均匀。

步骤 3

筛入混合好的粉类,"Z"字形的手法搅拌,避免起筋(可可粉易结块,一定要过筛,不然颗粒搅不均匀,事后面糊过筛更麻烦)

步骤 4

加入蛋黄,混合均匀,成流淌的面糊状。

步骤 5

个人习惯把糖和柠檬汁一次性加入到蛋白中打发,蛋白比较紧密,也可以分次加入,打发蛋白比较蓬松些

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步骤 6
步骤 6

打发到软鸡尾状,分三次与面糊搅拌均匀,搅拌时用“J”字形手法。在盆中心 下刮刀,盆边刮起,抄底刮边。

步骤 7

入模具,震出大气泡,烤箱150度25分钟(提前预热)出炉后倒扣晾凉

步骤 8

芒果慕斯制作:奶酪提前软化,加入细砂糖,隔水加热搅匀至顺滑状态。

步骤 9

加入芒果泥混合均匀,再加入提前泡软的吉利丁混合均匀。

步骤 10

将慕斯糊隔冰水降温至35度以下,加入2克的君度酒,混合均匀。

步骤 11

最后加入打至6成发的淡奶油混合均匀即可,待用。

步骤 12

栗子慕斯制作:先将牛奶、细砂糖、香草精、朗姆酒隔水加热。然后加入提前泡软的吉利丁融化搅匀。

步骤 13

栗子泥分两次加入牛奶混合液中搅匀,放入冰水中隔水降温至35度以下。

步骤 14

最后加入打至6成发的淡奶油,混合均匀,待用。

步骤 15

组合:将蛋糕胚用分割器2档切出2片

步骤 16

慕斯圈底部封上保鲜膜,放入托盘上。

步骤 17

底部放入一片蛋糕胚

步骤 18

倒入芒果慕斯面糊

步骤 19

再填上一片蛋糕胚

步骤 20

再填上栗子慕斯面糊,用齿形刮片刮出纹理即可冷藏凝固。

菜谱创建时间:2019-10-28 14:11:57
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