土豆🥔去皮切片,胡萝卜切片,莴笋切片(块)都可以,藕去皮切片。(片可以切5毫米左右,不要太薄)土豆片泡水,藕泡水加一点点醋,防止氧化。
鲜虾开背去虾线,蟹可以先用开水烫死再去壳洗干净,切成两半和虾一起放着备用。
锅里烧开水。烧水的时间正好把蒜头拍一下,切块,姜切块。拿一个碗放花椒(青花椒更好。),然后用剪刀把干辣椒剪成段,和青花椒放在一起。水开,把所有切好的青菜下水烫三分钟后捞出。
再烧一锅水,加入一勺料酒,两片姜,水开放入虾和蟹,变色捞出。
油锅烧热,下虾、蟹炸一炸,倒入一勺(小勺)盐巴,捞出。油倒出,留一部分虾油,放入切好的蒜头、姜、香叶,炒出香味,加入花椒、干辣椒,继续煸炒出香味,加入老干妈辣椒油一勺半➕麻辣佐料一勺半,翻炒均匀,加入虾、蟹、青椒、洋葱(可加可不加),一勺料酒,煸炒均匀,加一勺生抽,三勺(小勺)盐巴,再把青菜全部倒入锅中,煸炒均匀,撒上熟芝麻即可出锅。