汉堡胚的详细做法（厨师机版）

作者： 毛毛要吃虫虫

因为喜欢吃汉堡包，对汉堡包面包胚的要求也比较高，喜欢刚烤出来的面包喷香的味道，再加上自制牛肉饼，立马就开吃的新鲜感。 自己做汉堡胚需要花点时间，多点耐心，但是美好的味觉会告诉你这些都值得。 做面包需要遵循的基本步骤在这里提炼一下： 揉面、静止、分割、揉圆、预造型、造型

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母（燕子耐高糖即发酵母） 5克
• 白沙糖 25克
• 奶粉 5克
• 水 125克
• 蛋液 25克
• 黄油 25克
• 白芝麻 一小碗

汉堡胚的详细做法（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

除了盐，黄油和白芝麻以外的材料都放进厨师机，一档拌匀。

步骤 2

搅拌（约2分钟）成团后，加入软化的黄油。 （注意：这里是软化而不是液化，如果是液化，则面团的水份会增加而过湿。） 如果黄油刚从冰箱拿出来，就用手温抓软化。放进面团开3档揉面。 （注意：如果黄油一开始就加会阻断面筋形成，所以要成团以后再加）。

步骤 3

加入黄油三档揉面至成膜，我用了约10分钟。然后加入3克盐继续3档揉面。 （注意：最后加盐是为了让出膜更筋道。）

步骤 4

加盐后3档大概揉了5分钟后，出透明薄膜，破洞边缘光滑， 这时候可以停止揉面。

步骤 5

揉好的面团，稍微整成光滑圆形。盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 6

20分钟后面团大约膨胀为2倍大。可以称这为一次发酵，也可以理解为静置。

步骤 7

面团切割成6团，每团重75克。

步骤 8

这一步是关键，如何把切割成小团的面团揉圆。 做法：手心弓起如握鸡蛋把面团窝手心里滚圈，几下就可以滚圆。

步骤 9

6个全部滚圆，静止放置约10分钟缓冲。最好盖上保鲜膜。

步骤 10

面团再次滚圆排气，然后捏住收口部分捏在水里滚一下，再捏着在白芝麻里滚一下，注意芝麻滚均匀。

步骤 11

家里没有发酵箱，直接用烤箱发酵，烤箱调上下火40度，底下置一碗热水增加湿度

步骤 12

大概40分钟左右，面团发酵到两倍大，球体轻盈就可以了。

步骤 13

拿出烤盘，烤箱上下火，温度调到180度，两分钟后再次放入烤盘烤制18分钟。

步骤 14

到点拿出来。烤成。 可空口吃也可做汉堡胚。

菜谱创建时间：2019-10-25 21:54:29