汉堡坯（汉堡面包）

作者： 厨神如画V

这款汉堡坯用的北海道吐司的面团做的，单独当小餐包吃也非常好吃，当然你也可以用我下厨房的其他面包和吐司的面团来做汉堡坯都是可以的，所以不要问没有淡奶油可不可以😆 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 高筋面粉 250克（我用的凯瑟琳流泪吐司粉，吸水性很好）
• 细砂糖 45克
• 酵母 1茶匙
• 牛奶 80克（除了冬天，都用冷藏的）
• 淡奶油 70克（除了冬天，都用冷藏的）
• 蛋白 35克（除了冬天，都用冷藏的）
• 奶粉 15克
• 盐 1/2茶匙
• 无盐黄油 10克
• 白芝麻 适量

汉堡坯（汉堡面包）的做法步骤

步骤 1

将除了盐和黄油的所有材料放入小美主锅，根据面粉吸水性不同，适当调节液体的量（我用的凯瑟琳流泪吐司粉吸水性很好，另外还多加了20克淡奶油）

步骤 2

30秒/速度3停留1-2秒再快速扭到速度6，混合，加入1/2茶匙的盐

步骤 3

2分钟/揉面模式；加入5克黄油，再2分钟揉面模式；加入剩下的5克黄油，继续2-4分钟揉面模式。

步骤 4

这个时候，手上抹油，扯一小坨面团出来，双手使劲压扁压光滑，再慢慢牵开，会形成一层薄薄的、均匀的薄膜，套在手上就是漂亮的手套膜，这层膜相对比较不容易破，就算破了洞口也是比较光滑的状态（这步可以省略😆）

步骤 5

牵手套膜的视频

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步骤 6

步骤 6

取出整形成圆球状，放入抹了油的大盆中，蒙上保鲜膜，放入烤箱设置30度，如果烤箱没有发酵功能，就放两碗烫开水制造温暖的环境，冷了中途换水，夏天就不用加温了

步骤 7

发酵到2.5倍大，时间1-1个半小时左右。

步骤 8

取出面团，手心空起，轻轻拍面团排气，分成6-8个均匀的面团，滚圆，面团一面轻轻沾水，再裹上白芝麻，放入烤盘（注意间隔发酵距离）。放入烤箱，设置38-40度，40-60分钟左右，烤箱里放一点热水，制造湿度，发酵到两倍大（如果烤箱没有发酵功能的建议放入两大碗烫开水制造温暖湿润的环境，冷了，中途换开水），夏天就不用加温。发酵前后大小对比，见下两图

步骤 9

这是之前做的发酵前的照片

步骤 10

这是之前做的发酵后的照片，大家对比下

步骤 11

取出烤盘，烤箱预热到170度，放入烤盘，170度，17分钟左右

步骤 12

之前烤箱拍的汉堡变大、上色的视频好有意思。

步骤 13

颜色漂亮了就可以出炉了

步骤 14

这样刷蛋液沾黑芝麻也好看。

步骤 15

很软很软哦

步骤 16

美美的汉堡坯。 面包的保存：冷到手掌心温度，即可密封装起来，第二天吃的就放室温，其他的可以冷冻起来，要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒，一样很松软。一定不要放冷藏哦。

步骤 17

切开，上面放上干酪、生菜、番茄、鸡蛋、汉堡肉饼（见我写的汉堡肉饼方子），自己喜欢放哪样就放那样

步骤 18

上面的半个挤上小美自制沙拉酱（见我写的沙拉酱方子）

步骤 19

盖上去，超级汉堡王🍔

步骤 20

这样的早餐，儿子表示很满意……

步骤 21

生菜换黄瓜片、汉堡肉饼换黑胡椒牛柳，这样也可以……

菜谱创建时间：2019-10-24 23:55:45