将花鲢鱼头从中间劈开去掉黑膜。鱼肉部分改刀划透，鱼头里面剁一下（好入味）改刀后冲洗一下。
清洗干净后放入葱姜，适量的盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制15分钟。
将小米辣剁碎放入碗中备用，将红剁椒放入碗中备用，准备葱、姜、蒜末备用。
锅中烧油先下葱、姜、蒜末，炒香下小米辣，加2克盐，1克胡椒粉、1克白糖、2克鸡精调味，水分炒干即可装碗备用（炒红剁椒酱用一样的方法去做，不再展示了）。
将鱼头一半放红剁椒酱，一半放小米辣酱，放好以后上笼，蒸十五分钟。
五分钟后关火出锅，撒上蒸鱼豉油，撒上小葱花，然后锅中烧油，油温七成热后浇到鱼头上（这一步可以省略）。
这道美味的双椒鱼头就做好了，学做菜，关注大厨小课。
1、在处理鱼头时，鱼头内部也要改刀，这样更能入味。 2、炒小米辣时，小米辣的水分一定要炒干。