周二练习 天然酵母液，葡萄种和啤酒种。中间是新做的葡萄种，两侧大瓶是做成的啤酒种酵母液。
成品潘妮托妮，一款意大利圣诞节面包，湿性材料全部为天然酵母液。坚果有桔皮丁、杏仁片、葡萄干。
紧致的蜂窝状组织，咬一口满满的桔皮丁味道。
10.23，周三 1.瑞士巧克力。 用天然酵母液+天然老面+鲜酵母发酵，无水，内部馅料为核桃和葡萄干，可可粉和贝可拉耐高温巧克力豆的加入使得口感吃起来略苦。
2.全麦黑糖核桃。 同样是鲜酵母+天然酵母液+天然老面发酵，无水。全麦粉和胚芽粉的加入使得面包略显粗糙，但因为比例不大，吃起来无异样。 最后馅料黑糖+核桃，黑糖中和了核桃的苦味。
3.葛瑞普，音译Grape 同样的发酵方法，无水。 整理成橄榄形，醒发至两倍大，刷蛋液，划一刀，刀口内挤黄油装饰。
各种裱花练习，虽然裱花现在不流行了
德国黑森林，标配是樱桃。淡淡的巧克力的苦味，好吃，有人能一次吃掉半个。
高糖高油的红丝绒蛋糕
水果裸蛋糕，水果用量非常大！
极致简约的草莓蛋糕，侧面用锯齿刀辅助。
抹茶卷和樱花卷，最爱抹茶的，樱花的略甜，因为白豆沙的加入。