混合所有中种面团的配料，揉匀，不需要很光滑，室温发酵2小时后，放入冰箱冷藏过夜。
红糖用配方里的水化开，过滤掉渣子。把主面团除黄油外所有材料混合，混合好的面团十分黏腻、建议不要用手混合，使用刮刀搅拌即可。混合好的主面团用中种面团裹起来，混合到一起，机打，厨师机中速十分钟，完全混合均匀后加入黄油中速搅拌。如果感觉面团比较干，可以后加水，每次加入5g，完全吸收后试一下，不够再加，直到你认为足够柔软。
打到能拉出坚韧的手套膜，出缸，整理成圆形，松弛20分钟。
面团分割成六等份，滚圆松弛20分钟。
把面团擀开成长方形，铺上25g巧克力碎，三折，折成长条，捏紧收边。不要让巧克力碎漏出来。依次把所有面团做好。
把长条的面团擀长，卷起捏紧收口，表面尽量不要破皮，不要让巧克力碎漏出来。
我还做了一个辫子的，就是一样面团擀开成长方形铺好巧克力碎，从一边卷起，卷紧，收边捏紧，搓成长条状。编成三股辫，两头接上放下边，放入吐司盒。嗯～搓的时候，很像粑粑条……我就没拍照了，实在太像了！
二发，尽量低温慢发。发酵温度28度，湿度85%。90分钟左右。发至九分满。
烤箱180度上下火，吐司盒放下层，35～40分钟，25～30分钟上色后盖锡纸。出炉后震模，侧放冷却。冷却后及时放入保鲜盒保存。 烤的时候～～好香啊……香死我了！
1、没有红糖，放白糖也可以，但是没有红糖香，颜色也没有红糖好看。放白糖的话可是适当减少15g。 2、主面团会很粘……但是不要觉得配方有问题、没问题的，多搅拌一会就好了。