花甲冲水过后，放入容器，撒点盐，加入自来水浸泡15分钟，趁这个空档去准备其他配料
姜切片，蒜切碎，辣椒切丁，香菜切小段（大概一节手指的长度）
配料切好备用
调酱料，蚝油2汤匙，甜辣酱1 汤匙，豆瓣酱3分之一汤匙(豆瓣酱很咸，下手别太重哈)，可以加入2到3汤匙的自来水一起搅拌均匀（配合后面大火加盖闷的操作）
将浸泡过15分钟的花甲冲洗干净，冷水下锅，加入几片姜，加入料酒(大概3到4勺)，开大火烧开
大火烧开至冒出泡沫，关火
将煮过的花甲倒出至容器中，用冷水冲洗(这个时候都还没开壳的，基本上可以挑出来扔掉了，我这一斤大概有4到5个是不开壳的)，沥干水分放着备用
开小火，放油，放姜蒜辣椒，翻炒片刻，有香气冒出，加入调好的酱料翻炒均匀
酱料炒至均匀变色，加入花甲
将加入的花甲转大火翻炒均匀（锅中有水分的话也可以加盖闷个3分钟更入味）
OK，翻炒个三五分钟，尝一下味道，感觉味道合适的话转小火（如果觉得不够咸这个时候可以加点盐调整），加入香菜
把加入的香菜和贝壳翻炒均匀（注意，此时是灶台小火状态，甚至可以关火，利用锅中余温去翻炒均匀），好了，均匀之后，关火等2分钟再出锅装盘
装盘图欣赏，祝您用餐愉快。
注意大小火的转变，小火炒酱料，大火炒花甲。喜欢吃酸笋的朋友也可把它加入配料的行列（1斤的话大概可以放10克到15克吧，我猜的）。喜欢加辣的朋友小辣椒的数量可以翻x倍，哈哈哈，你看着加辣，反正不是我吃。