准备好所有的食材,乌鸡选肉多一点的更好吃哦。黑麻油和九层塔一定少不了啦~当然还要有一口不粘性能极强的炒锅~我用的是乐扣乐扣baum麦饭石色不粘锅。
大蒜轻拍,姜切大片,鲍鱼切花刀备用。
乌鸡切快,鲍鱼准备好,加适量料酒和姜片冷藏腌制15-20分钟,我喜欢放入乐扣乐扣保鲜盒中冷藏,密封效果好,存放味道大的东西也不会串味,玻璃材质用着也更放心。然后将乌鸡焯水,捞出沥干备用。
锅中放入黑麻油,用芝麻油也行,开小火,放入姜片,煸炒到香气四溢,稍干,边缘稍金黄。
加入蒜瓣和葱段翻炒,如果喜欢辣味,也可以加一些干辣椒一起翻炒。
加入沥干水分的鸡块开中大火翻炒到3分钟左右。
然后加入米酒、生抽老抽和冰糖继续翻炒3分钟左右。
然后加入一小碗水,盖上锅盖,中小火焖煮10分钟,让鸡肉入味。
再加入鲍鱼继续小火盖上锅盖焖煮10分钟,这样鸡肉更入味,鲍鱼也不会煮过头而口感变老。
炖煮结束后开盖,开中大火收汁,将汤汁收浓,这个过程可以适当加盐调味,一点点盐就足够啦。最后汤汁收浓变得粘稠,在乐扣乐扣不粘炒锅里也翻动自如哦,完全不用担心糊锅的问题。
收汁快OK的时候加入一把九层塔,快速翻炒即可出锅,香喷喷呢~一起开动吧!
直接用普通的鸡或者鸡腿鸡翅来做都可以,不一定局限于乌鸡哦! 偷偷告诉你,我还是很喜欢用这个汤汁拌饭啦哈哈。