鸡边腿去骨后切小块（去骨其实很简单，用刀在脚脖子这里划一圈，切段筋，然后用剪刀沿着骨肉相连处慢慢剪开就好了）。干香菇泡温水泡发。
切好的鸡肉放料酒，生抽，老抽，辣椒面和淀粉，抓匀后腌制30分钟，想入味一点就可以多腌一会儿。
把蒜切末，葱切花，泡好的香菇切条。
热锅下多点的油，等油微微冒烟之后，下入腌制好的鸡肉，一等鸡肉变色就捞出备用。
剩下的油可以倒掉一点，留底油，下蒜末葱花爆香，炒出香味后下入香菇条，加一小勺盐。
充分翻炒均匀，让三种材料的香味冲击你的天灵盖哈哈哈。
下入刚才的鸡块，翻炒均匀。
加一圈生抽调味，再加少许糖提鲜。翻拌均匀，将鸡肉彻底炒熟。
大火略微收汁，装盘盛出。鸡肉嫩滑，融合了香菇的鲜香，下饭利器，欲罢不能！