全麦面包—^没有麒麟臂^冷藏发酵起膜

作者： 那个-蕊

看了厨友滚滚大王的作品之后稍加改良有感分享给大家，已经做过三次，非常成功并且组织柔软麦香味十足。 tip： 1第一次做面包考虑最多的是关于发酵的问题，此配方第一冷藏发酵省区揉面时间。 2发酵发放也就那几种 烤箱发酵设定温度与时间观察大小、没有烤箱的室内发酵旁边放盆热水 期间要更换热水 、我的烤箱有发酵功能但是不能设定温度只能期间定时观察冬天发酵要40分钟左右 3我做的三次全麦面粉比例较多，高筋面粉较少。我还是爱吃全麦哒 有减脂需求的厨友们最好全麦比例至少50%以上哈。黄油和糖看个人心情～ 4烤箱的温度与时间要看个人烤箱而定，我的这款是蒸烤箱，功率较大设置160度刚好，170度颜色会深。

用料

• 第一步 混合以下材料
• 全黑麦粉 220克
• 高筋面粉 45克
• 牛奶200 克
• 糖 20克
• 第二步 冷藏一夜
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 温水 15克
• 黄油 30克

全麦面包—^没有麒麟臂^冷藏发酵起膜的做法步骤

步骤 1

准备第一步的材料，将粉类混合拌匀后将牛奶沿边倒入面粉中，用刮勺半翻拌均匀无干粉后揉5分钟 盖保鲜膜放进冰箱冷藏一夜。第二天回温后将面团用剪子多剪块，将盐混合面团中，再将酵母和温水混合成酵母糊糊丢进面团开始各种揉搓，混合均匀加入软化好的黄油，也就10分钟即可出膜～（当然追求手套膜的可以继续揉，家里没有厨师机也没有麒麟臂就酱紫我感觉蛮好。）———全部完成后套入保鲜膜进烤箱发酵，旁边放一盆热水制造蒸汽 发酵两倍大

步骤 2

发酵两倍大的面团非常松软且内部呈蜂窝状

步骤 3

蜂窝状的面团

步骤 4

按压扁平排气

步骤 5

面团均匀分成三团后擀压

步骤 6

擀压成这样的类似大型牛舌饼

步骤 7

由上到下卷成一个团子 最后的尾部要这样卷 尾部不宜太厚实 要擀薄

步骤 8

第二次发酵要让他长高高 盖保鲜膜进烤箱发酵至8-9分满。

步骤 9

发酵完成8分满。突发奇想撒了些燕麦在上面 未拍照📷

步骤 10

完成

步骤 11

完成✅

全麦面包—^没有麒麟臂^冷藏发酵起膜的小贴士

面团重量不一致，导致没有一样齐。 厨友们一定要在进膜具发酵之前将面团擀成一致的大小～虽然怪 但是味道十足

菜谱创建时间：2019-10-21 11:18:22