【鸡汁小笼包】无敌鲜美，秒杀一切市面卖的小笼包

作者： 幸运的晴儿爱做饭

外面卖的小笼包总是担心那个馅啊肉啊新不新鲜，而且有时候还不觉得特别好吃🥟 我们这个版本的馅融合了鸡汁，无敌无敌鲜美，一口咬下去，汁水从嘴角流下来～啧啧😌😌，简直是天堂～ 虽然做起来用时有点久，但是一次可以做很多，然后冷冻起来，要吃的时候拿出来蒸一下，还是非常方便的。 亲们可以挑一个周末的时间来做，一劳永逸😋😁 用时差不多2-3小时左右，这个量可以做出80个小笼包，放冰箱冷冻可以保存一个月。 要吃的时候拿几个蒸15分钟就能吃了🥰🥰

用料

• 1⃣️面皮用料
• 中筋面粉 800克
• 温水 400ml
• 酵母 6克
• 糖 40克
• 2⃣️鸡汁冻用料
• 鸡爪 3只
• 鸡腿 1只
• 姜 3片
• 盐 半小勺
• 葱段 2段
• 八角 1个
• 3⃣️馅用料
• 猪肉 500克
• 酱油 4勺
• 蚝油 2勺
• 姜末 少许

【鸡汁小笼包】无敌鲜美，秒杀一切市面卖的小笼包的做法步骤

步骤 1

鸡爪和鸡腿洗干净，冷水下锅，等到水开后倒掉血水和浮沫，捞出洗净。

步骤 2

洗干净后，重新加入一锅水，放入姜片3片、八角1个，葱段一段、半小勺盐。大火烧开后，转小火煮30分钟。

步骤 3

煮30分钟后，把鸡脚剪成小段，把鸡腿肉也剪碎，再熬煮10分钟。过滤掉渣渣，留下汤汁放凉结冻

步骤 4

在煮鸡汁的过程中就可以准备肉馅了。肉洗干净，剁成肉泥（手剁的口感会更好）

步骤 5

加入4勺酱油、2勺蚝油、姜末、肉冻、少许白糖、50ml水（加水肉会更嫩），2根葱（葱白+葱绿）

展开全部

步骤 6

步骤 6

顺时针搅拌5-10分钟，直到肉馅上劲，感觉搅拌时阻力变大，肉馅全部吸收完水，变得发粘就可以了

步骤 7

在800克面粉里倒入400ml水和40g糖，揉匀（1⃣️糖可以融化在水里面；2⃣️水要一点一点加，比较好把握面团的稠稀程度）

步骤 8

切成剂子，揉成中间厚四边薄的面皮

步骤 9

先用拇指和食指捏一个褶，再用中指靠拢食指捏出一个褶，把两个褶子捏一起。如此反复，边捏褶边旋转，直到口封住，向中间旋转个圈收口。

步骤 10

漂亮的小笼包就包好啦

步骤 11

把小笼包隔一定的距离放入蒸笼，因为发酵后会大一些，蒸完又会大一些。用保鲜膜盖住，放到温暖的地方发酵30分钟

步骤 12

上锅蒸10分钟（冷冻版蒸15分钟）。蒸完后不要马上开盖，等个3分钟后再开盖

步骤 13

无敌鲜美的小笼包就做好啦👻。夹起一个蘸点姜醋，一口咬下，紧致弹牙的肉馅混合鸡汁的鲜味，加上香醋的味道～～连吃好几个都不会腻呢🥰🥰🥰

菜谱创建时间：2019-10-20 19:46:30