配料秤量好，放入容器中揉面，或者厨师机中，3档，2分钟后看是否成团。
面团成团后放入油，提速到4档，再搅拌5分钟。
排气。不是向下按压，是斜着出去。
收口整形。
把面团整理成长方形面片，厚5毫米，不能太薄。先抹油，撒盐和花椒面，撒上肉臊子，可适当按压使肉臊子粘在面上。（也可以葱花和盐）
折成三折。
切成块。
锅底抹点油，面团扭两圈，放入平底锅。（也可以切宽一点，然后像做油条那样用筷子压一下再卷）。
盖盖子发酵或者放入发酵箱内发酵。看状态，之间间隙没有了，说明可以了。基本上40分钟左右。
发酵好，准备煎之前，再倒点油，放火上盖盖子先煎一会，下面变金黄了后从锅边加入开水，莫过卷子1/3，盖盖子，用一圈火苗的小火，煎到水干。
打开盖子，在上面撒熟的黑芝麻，再煎一会，直到摇晃锅，听得见哗啦哗啦的声音（说明底部结脆锅巴了），关火。
脆臊子：冷油、葱白段、姜片、八角2粒、花椒6粒，中火，熬一会，捞出香料，放入肉馅、甜面酱炒干，炒干，捞出干的用。不放酱油和盐。