用APP打开

栗子季 蒙布朗

563人浏览 31人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 更爱甜食
选用瑞士卷当蒙布朗的底座,操作上简捷、快手!关键是这款坯子蓬松且湿润,还很Q弹哦!

用料

栗子季 蒙布朗的做法步骤

步骤 1

1.先将全蛋、蛋黄和白砂糖隔水加热搅拌至糖融。接着用电动打蛋器中速打发泡后再转高速打发。

步骤 2

2.打至气泡变细,泛白后入蜂蜜,继续打发。

步骤 3

3.打至蛋糊滴落且纹理不会很快消失的状态,转低速打发消大气泡即可。

步骤 4

4.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀充分混合。

步骤 5

5.用小锅加热牛奶和黄油,使其融化,马上倒入面糊中,从底部翻拌均匀。

展开全部
步骤 6
步骤 6

6.将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘中(28cmx28cm),用刮板刮平面糊。 炉温上下火160度,8-10分钟左右。 (各家烤箱温度不一样,请按照自家烤箱设定温度与时间。坯子薄,一定别烤过,不然不湿润,Q弹,会偏干掉渣) 出炉后立刻脱模,倒扣在铺了油纸的工作台上。

步骤 7

7.将坯子斜切两边。

步骤 8

8.打发朗姆酒香缇奶油,在淡奶油中加入细砂糖打至8成发,加入朗姆酒搅匀即可。(量少可用手动打蛋器打发)

步骤 9

9.在坯子上抹上朗姆酒香缇奶油,撒上栗子碎,辅助油纸和擀面杖,卷起蛋糕坯并收紧实后放入冷藏定型。

步骤 10

10.卡仕达酱制作:将蛋黄和细砂糖B混合,再筛入低粉和玉米淀粉,搅匀。

步骤 11

11.将牛奶和细砂糖A一起小火加热煮开,缓慢冲入蛋黄糊中,并一边快速搅拌。 再用网筛过滤回奶锅中。

步骤 12

12.中火加热至浓稠状,96度以上,充分煮透,不残留颗粒。

步骤 13

13.为了让卡士达酱更细腻,可以选择过筛。

步骤 14

14.加入兰姆酒并搅拌均匀,装入裱花袋中。(若温度高可隔冷水边搅拌降温)

步骤 15

15.在纸托中挤入卡仕达酱,(平均10份的量)放入冷冻。

步骤 16

16.制作蒙布朗奶油:将软化好的黄油与栗子泥搅打均匀,再加入淡奶油和朗姆酒搅打均匀,装入裱花袋备用。请勿过度搅拌,整体混合即可。

步骤 17

17.香缇奶油:将淡奶油和白砂糖混合打至8成发,装入裱花袋待用。(量少可用手动打蛋器打发)

步骤 18

18.组合:将瑞士卷切去两边,切成2.5cm每段,切面朝上,挤上香缇奶油,放上冷冻好的卡仕达酱。

步骤 19

19.将蒙布朗奶油裱花袋上剪一个小口(或用蒙布朗裱花嘴),在裱花转台上放上瑞士卷,转动转盘,进行盘丝的操作。最后筛上防潮糖粉即可完成。

步骤 20

若无裱花嘴和转盘,也可以直接抹蒙布朗奶油,筛上防潮糖粉即可。

菜谱创建时间:2019-10-18 20:45:02
打开App收藏