淡奶油蛋糕

作者： 忆青

做蛋糕呢是越挫越勇，包括这次也不是很成功，烤好没及时取出倒扣，回缩了，其实蛋糕可以再蓬松一点

用料

• 鸡蛋 5个
• 奶油 200克
• 绵白糖 20克加蛋黄里的
• 绵白糖 50克加蛋白里的
• 低筋面粉 80克
• 烤箱 松下NU-JK200W
• 模具 8寸阳极活底模1个

淡奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

我的习惯是先中号盆上电子秤去皮称好200克淡奶油，蛋清蛋黄分离，蛋清取一无水无油大盆装，蛋黄直接放淡奶油里，再加入称好20克绵白糖打散混合。

步骤 2

连盆带淡奶油混合蛋黄液一起上称，电子秤去皮称重，筛80克低粉划一字或翻炒手法拌至无干粉，这里少拌一下下没关系，后期加蛋白还要拌的。

步骤 3

烤箱这个时候可以预热160度了。蛋清打出鱼眼状，绵白糖分三次加入蛋白，蛋白打发至拎起来有小勾勾就OK了。

步骤 4

蛋白分三次与蛋黄液混合，前二次加入中号盆，最后一次把混合液倒入蛋白大盆里，把浪费减少到最少。动作要快，时间要短，快速翻炒状混合匀，从高处滴落式倒混合液入模具，轻震出气泡。

步骤 5

试过几个蛋糕模，最好用的还是阳极八寸的活底模具。外包锡纸，烤盘加开水，放入预热好的烤箱内，水浴法140度一个小时。

步骤 6

因为烤好的时候我在洗澡，没及时取出倒扣，塌了一点，味道还不错的。

淡奶油蛋糕的小贴士

1.菜谱里的顺序让我少洗不少东西，也是烤多次蛋糕总结出顺手的顺序，嫌麻烦的你们随意。 2.我家是松下NU-JK200W蒸烤箱，关于温度和时间，还是要摸索各家烤箱的脾气，我都不知道烤坏了多少蛋糕。 3.原来写的配方10克糖的量比较低，我家200斤胖子嫌蛋糕不够甜，喜甜的可以和我一样试试蛋黄10克糖加至20克，不错呦！

菜谱创建时间：2019-10-17 16:41:17