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酸奶草莓慕斯[蕾蒂-熊谷裕子]

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作者: 更爱甜食
趁天气不太凉,把冰箱里存的果融都给消耗消耗!都是选用顺手 现有的食材和模具,与熊谷裕子老师的原方有少许不一样。方子为4个sn3473的量。

用料

酸奶草莓慕斯[蕾蒂-熊谷裕子]的做法步骤

步骤 1

1.将蛋白放入调理盆中,用电动打蛋器打至起泡,分2次加入白砂糖,打至蛋白霜呈现尖角并有光泽的状态。

步骤 2

2.加入蛋黄,卸下打蛋器上的打蛋头,大致搅拌,可不用搅匀; 筛入低筋面粉。

步骤 3

3.翻拌至无粉状即可,就算有点不均匀也没有关系,切勿搅拌过度而消泡。

步骤 4

4.将面糊装入裱花袋中。 我无原方中的三角模具,用的sn3473圆形模具。把模具粘少许面粉印在不粘布上,大致知道自己挤多大的圈。一个慕斯两片蛋糕体,中间那片需要偏小一些(不然成品容易显出中间那层蛋糕体而不美观)。

步骤 5

5.炉温190度8分钟左右。

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步骤 6
步骤 6

总觉得售卖的酸奶比较稀,提前一晚自制酸奶,而且甜度自己能掌控。选用[川秀]的酸奶菌,1L牛奶一包菌,通电发酵8--10小时左右凝固即可。

步骤 7

1.准备酸奶慕斯的材料,将吉利丁提前泡软备用。

步骤 8

2.将酸奶与砂糖放入搅拌盆中,搅拌至无糖状,削入1/3量的柠檬皮(太多会让慕斯整体呈现柠檬味,缺少酸奶风味),拌匀。

步骤 9

3.加入隔水或微波后 融化液态的吉利丁,搅匀。再将淡奶油打直8成发,分2次拌入慕斯糊中。

步骤 10

4.取一盆冰水,将慕斯糊隔冰增稠,期间不时搅拌,此步最好别省略,慕斯浓稠状态会比较容易涂抹并挂住模具壁上。

步骤 11

5.调制潘趣酒。若喜欢酒味,可多加一点酒,减少一些水的用量。

步骤 12

6.用保鲜膜密封模具底部。 将修整后的蛋糕体放入模具底部,刷上潘趣酒。再将比模具小一圈在中间使用的蛋糕体双面刷上潘趣酒备用。

步骤 13

7.在模具中分次加入40克白慕斯(此步需先加入少量的白慕斯,用小勺先填满底部,再加入剩下慕斯才不易产生气泡孔)。用勺背把慕斯涂抹在模具边上(此处需注意,慕斯需要一定浓稠,才能挂住模具壁上,不然成品易出现夹层分层而影响美观。) 将刷过潘趣酒的蛋糕体放在中间,轻轻下压,使蛋糕体平整。再用慕斯糊盖住蛋糕体。

步骤 14

1.准备草莓慕斯的材料,将吉利丁提前泡软备用。

步骤 15

2.在草莓果融中加入白砂糖和柠檬汁,隔水搅至糖融,加入隔水或微波后 液态吉利丁搅匀(放在冰水中降温使慕斯糊浓稠),分两次加入打至8成发的淡奶油。

步骤 16

3.将草莓慕斯糊平均分成4等分,加入酸奶慕斯糊中,并抹平。放上少许温水泡软的蔓越莓(原方用的树莓果粒)

步骤 17

4.最后加入剩余的酸奶模具,并抹平,保鲜膜密封冷冻。

步骤 18

5.将冷冻后的慕斯取出,在表面抹上一层薄薄的镜面果胶,然后再使用抹刀前端随意抹上几处草莓果酱。

步骤 19

6.脱模,装饰上自己喜欢的水果即可。

菜谱创建时间:2019-10-11 12:42:57
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