红曲粉就能调出正红色的红丝绒蛋糕卷

作者： 美食妃英理

喜欢各种蛋糕卷，红丝绒的颜色最鲜亮明艳，口感细腻

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 细砂糖（蛋白） 30克
• 细砂糖（奶油） 20克
• 红曲粉 10克
• 淡奶油 250克

红曲粉就能调出正红色的红丝绒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋黄，鸡蛋清分别打入两个干净无水无油大碗，蛋黄中加入玉米油

步骤 2

倒入纯牛奶

步骤 3

然后加入红曲粉

步骤 4

将低筋面粉过筛到碗中（也可以和红曲粉一起过筛哈）

步骤 5

利用蛋抽搅拌均匀，得到顺滑无颗粒无干粉的面糊

步骤 6

接着来打发蛋清，蛋清分三次加入细砂糖，打蛋器从中速到高速，将蛋清打发（掌握不好也可以全程中速打）

步骤 7

打发至如图状态，小尖勾即可

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入到红曲蛋黄糊中

步骤 9

利用刮刀翻拌均匀，减少翻拌次数可以避免消泡

步骤 10

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，上下翻拌均匀

步骤 11

烤盘中加铺油纸，倒入面糊，距离桌面10厘米处下落3次，振出大气泡，烤箱预热170度，中层，烤25分钟

步骤 12

淡奶油中加入细砂糖，打发至纹路清晰，阻力明显，状态如图，放入冰箱冷藏保存

步骤 13

烤好的蛋糕取出晾凉，将淡奶油均匀涂抹在表面

步骤 14

将蛋糕卷起，卷起以后不要去除油纸，先放入冰箱冷藏半小时以上，有利于蛋糕卷定型，还能避免奶油融化

步骤 15

冷藏后取出，去除油纸即可

步骤 16

颜色漂亮的红丝绒蛋糕卷

步骤 17

欢迎关注，加入英理美食烘焙交流群，和小伙伴们一起交流吧

菜谱创建时间：2019-10-10 14:40:30