切肉丝。 这一步的重点是要选用猪里脊肉。顺着猪肉的纹理先切成片，再切成丝。
腌制。 把上面如图所示腌肉料里的所有原料，再加两勺淀粉。
加入猪肉丝中。搅拌均匀。
腌制20分钟左右。
调制酱汁。 上面酱汁料里提到的所有材料，除了水淀粉外，加两份清水。
搅拌成神秘的东方酱汁，放到一边备用。
摆盘准备。 豆腐皮取出来切成巴掌大的方块，每张豆腐皮对折一下，斜角依次排放在大圆盘子中，一副端庄乖巧又大方的样子。
胡萝卜和葱白切丝，长度跟豆腐皮的边长差不多就行了。胡萝卜丝喜欢吃脆甜口的不用焯水，消化能力弱的可以焯一下水~
炒肉。 架锅烧油，油可以多一点，油温五成热（我知道你不知道五成是多热，那就晃晃锅，发现油开始变得流动性很好的时候吧），下入肉丝。建议用筷子夹进去，而不是一股脑倒进去，这样更容易散开。
趁热快速拨开，翻炒到肉丝变白。
另起一个锅烧油炝锅进行下一步，会让肉丝更根根分明一点，先加入酱汁。
再加入3勺水淀粉（就是淀粉+水调好的汁）。
大火！翻炒！收汁！每根肉丝都均匀裹上酱汁后，完成！
装盘。 建议用筷子装盘！可以减少不必要的汤汁~
旁边再摆上才切好的胡萝卜丝和葱白丝。
就搞定啦！
托住一块豆腐皮，夹起一筷子肉丝、几根胡萝卜丝、几根葱丝。紧紧那么一卷。
啊呜那么一口啊，就能感觉到头顶在放光芒！
满满当当都是肉！
别广收藏！记得学起来啊，等你交作业！
概括下步骤： 切肉—腌肉—调酱汁—炒肉—倒酱汁—摆盘 最后，是几个注意事项： 1、对腥味敏感的，可以在第一次炒熟后，另起锅，葱姜蒜炝锅，重新下肉、熬酱汁。 2、最后那3份水淀粉，可以选择在调制酱汁的时候就加进去，分开是因为有些新手搞不好火候，先下水淀粉容易糊锅。 3、我的肉丝酱汁有点多，也是因为我没有换锅炒制，有很多腌料汤汁也在里面了。 4、甜面酱的用量不能省，但如果你是个爱健康的好青年，其实可以适当减少一部分。 5、胡萝卜丝可以换成黄瓜丝，都随你。 6、懒得做的可以转发给你身边任何有可能做的人。