纯素卤菜

作者： 素雅清欢

吃素后并没有减少能吃的食物，反而发现了很多好吃的，比方卤菜，从第一次尝试后就不可收发的爱上了卤菜，尤其是到了冬天，饭桌上必不可少的一道小菜，我也会把做好的卤菜分装到自封袋分享给同事朋友们，这个方子是我借鉴了好几个方子调整了一下，自己尝试了多次后准备写下来分享给大家，也方便我记住，料的量都可以适当根据自己口味进行调整。

用料

• 姜（切片） 30g
• 小米椒（切丁） 15个
• 香叶 3片
• 花椒(捣碎) 4g
• 茴香 4克
• 八角 2个
• 盐 12克
• 冰糖 40克
• 菜籽油 55g
• 卤料 1包20克
• 老抽 35克
• 酱油 2勺
• 黄豆干(切小块) 500克
• 莲藕（切片） 350克

纯素卤菜的做法步骤

步骤 1

准备好材料，藕稍微切厚一点。

步骤 2

炒锅倒入菜籽油，开小火，油热后（手放在锅上方感到热气就好）放入除卤料包以外的大料和冰糖，还有放一半的小米椒，小火炒3分钟后加入盐和老抽酱油，翻炒均匀倒入豆干，莲藕，翻炒3分钟。

步骤 3

加入刚好没过菜的水，放入卤料包，水不宜太多，不然很难收汁。大火煮开，改小火煮约20分钟左右，汤汁剩大约三分之一的时候，改中火，放入剩下的小米椒，期间需要翻炒约10分钟，汤汁变厚，剩锅底一层就可以关火，盖上锅盖，我一般会闷一晚第二天吃，这样好入味。

纯素卤菜的小贴士

不喜辣的可以不放小米辣，我喜欢卤的时候再放一包买的卤料，这样味道比较香。家里如果有足够的大料就可以不用买卤料包。

菜谱创建时间：2019-10-09 22:35:15