这个肉是我自己买回来切的，超市不提供绞肉，所以自己切的我觉得还挺有成就感。 肉先切块，在剁碎，剁成小颗粒感差不多即可，花椒水提前取一只碗，放入十几颗花椒加入大半碗开水泡，大概泡半个小时即可。 剁好的肉馅儿放入一个容器中，分三次放入花椒水，注意不要把花椒也倒进去了，依次倒入花椒水顺时针搅拌肉馅儿，粘稠感出来后再加入花椒水，一共三次，搅拌至猪肉馅粘稠，再加入鸡蛋清，淀粉，生抽，老抽，黑胡椒粉，耗油，盐，鸡精，白糖，搅拌均匀，最后加入一点橄榄油搅拌均匀，放至冷藏室三十分钟左右。
等待肉馅儿腌制的三十分钟，我们可以准备素菜，黄白菜切小粒，放入适量的盐腌制十分钟，反复清洗洗掉盐味，沥干或者挤出水分待用，胡萝卜用孢子孢出细丝，挤出水分待用，虾皮一把，洗干净挤出水分备用，然后取出一个大容器，放入先前准备好的素菜，放入和调制肉馅儿一样的调料，根据自己感觉调制，最后再加入腌制好的肉馅，和这个素菜一块搅拌均匀，即可。
包饺子过程忘记拍了，包好的饺子直接下锅煮了，冷水下锅，先放一点盐不会粘锅，再放入饺子，煮至翻滚，再放入一次冷水，水再次翻滚后关火闷两分钟即可。
我准备了两种吃法，一种就是没汤的饺子，直接盛入大碗中，另外一个小碗是加汤的吃法，先放入小葱段，再放入鸡精和盐，还有辣椒酱！很好吃，加入汤味道特别棒。
上图，一半干饺子，一半汤饺子。
干饺子🥟
汤饺子
好吃的不行。