鲜活甲鱼一只，在菜市场宰杀后清洗干净
这只甲鱼是水库的甲鱼，肚子里的油是黄色的甲鱼蛋也是金黄色的（这也是区分甲鱼生存水质好不好的依据），注意黄油要去除干净，一则油二则腥。
将甲鱼放入70-80度的水泡2-3分钟（不要用100度的水，温度高了不好去皮），捞起甲鱼搓去甲鱼全身的白色皮，一定要搓干净白皮，包括甲鱼壳，脚丫，腹部，白皮影响口感。水温不宜太高，不然不好去皮。80度水温大概是水沸腾后放一边凉五分钟左右（20度左右的气温）
一般腹内的黄油是黄色的甲鱼品种好，白色的略次。我这只甲鱼买得相当好👍
搓完皮的甲鱼大卸八块筛子里面沥水
准备姜、蒜、小米椒（不吃辣或者小朋友吃的可以不放或者少放，喜欢辣的还可以加干辣椒）、小块冰糖、葱白
油烧热后将配料爆炒出香味，注意不要炒糊
再加入甲鱼翻炒片刻，加入料酒闷煮约20秒
转入砂钵（也可以直接在炒锅继续），加入生抽、老抽、冰糖，适量盐和适量热水（中小火半个小时的时间），水千万不需要沫过甲鱼壳（注意水不要放多，因为甲鱼很容易烧烂），大火烧开中小火闷煮入味
翻炒大火收汁入味，最后加些老抽调色。留一些汤汁关火开吃吧。最后的成品一出锅就被娃大块大块地吃，没来得及拍照，大家将就着半成品看吧😂
1、甲鱼腹内的油和肺部尾部要去除干净2、甲鱼外的白色老皮要剥干净3、加水要加热水4、水不要太多，不要煮太久，大概半个小时足够。