自制手擀面记录

作者： 玩泥巴的猪猪

建一个食谱，专门用来记录自己在做面条过程中遇到的问题、解决的办法及心得体会。

用料

• 高粉（或中粉）450 克
• 土豆淀粉50 克
• 液体（指水或者菜汁）200 克
• 盐5 克
• 压面机1 台

自制手擀面记录的做法步骤

步骤 1

和面。以蛋清菠菜面为例。焯好水的菠菜一把加水打成菠菜汁，过滤。称重。菜汁和粉的比例大约40%，根据实际情况用喷壶适量喷水到面团中。如果用全蛋的话水粉比需上调。

步骤 2

醒面。至少半小时。

步骤 3

分割面团，压面片。以复兴电动压面机为例，一档最宽，一档压光滑后转2档，3档，4档分别压两遍，5档压一遍即可。

步骤 4

压面条。选择自己喜欢的宽度去压面条。如果喜欢吃宽面的话，面片只要压到第四档即可。

自制手擀面记录的小贴士

如果面团略湿的话，请两面撒粉，压面条时选择压宽面面条不容易沾粘。

菜谱创建时间：2019-10-05 13:49:25